La Bolsa de Comercio de Santa Fe elaboró un informe en el que destaca la posición de la provincia en la cadena porcina del país, “impulsada por la dinámica del mercado interno y una creciente inserción internacional, en un escenario donde persisten desafíos de competitividad, capacidad productiva y rentabilidad”.
Destacan que el sector porcino de la provincia de Santa Fe sigue consolidándose como un polo productivo y agroindustrial de suma relevancia en Argentina, absorbiendo aproximadamente el 18,3% de la faena y el 18,4% la producción total del país, únicamente por detrás de Buenos Aires.
Según datos del Servicio Nacional y Calidad Agropecuaria (SENASA) en base al Registro Nacional Sanitario de Productores Agropecuarios, la provincia de Santa Fe cuenta con 840.872 cabezas en existencias (al 31 de julio de 2026), representando el 15,6% del total nacional.
Valoraron que el sector refleja una tendencia hacia una mayor escala e inversión tecnológica: aumento de la cantidad promedio de madres (cerdas reproductoras) por establecimiento con mejoras en genética, bioseguridad y climatización; mientras que, disminuye el número total de pequeños establecimientos no integrados (estratificación tradicional). La provincia de Santa Fe cuenta con alrededor de 2.534 unidades productivas activas dedicadas al sector, siendo el 3,8% del total nacional.
Respecto a la ubicación geográfica, dichos establecimientos se encuentran concentrados principalmente en el sur provincial (departamentos General López, Caseros y Constitución), seguidos por la zona centro (Castellanos, Las Colonias y San Martín). De igual manera la distribución del stock porcino presenta un marcado sesgo hacia la misma región.
Esto responde principalmente a la proximidad con las zonas de mayor producción de maíz y soja (insumos clave de la alimentación) y al desarrollo de infraestructura agroindustrial para la faena y el procesamiento. Al respecto, los departamentos General López, Caseros, Rosario y Constitución concentran el 41,7% del stock de porcinos a nivel provincial.
El informe resalta que la provincia de Santa Fe mantiene en forma sólida el segundo puesto nacional con una participación constante en torno al 18,0% sobre el total faenado en los últimos 5 años. En promedio, rondan las 135.000 a 145.000 cabezas faenadas por mes, con predominio absoluto de las categorías “capones” e “inmunocastrados”.
En la actualidad, la producción provincial acumulada anual se estima en torno a las 150.000 a 162.000 toneladas (tn) res con hueso y un rendimiento medio al gancho de aproximadamente 78,0 – 80,0% sobre el peso vivo del capón. Este rendimiento optimizado se debe fundamentalmente a la mejora genética y a pesos más elevados al momento de la faena.
Si bien, el complejo porcino santafesino continúa siendo traccionado por el mercado nacional; la actividad evolucionó desde un modelo concentrado en la absorción de demanda interna con márgenes variables a un esquema intensivo, de mayor productividad por madre y progresiva inserción en los mercados internacionales.
En base a las cifras de producción, se estima que el mercado interno como destino representa el 98,5% del total; dividiéndose entre la absorción por parte de la industria agroalimentaria (chacinados y embutidos) y la comercialización de carne fresca porcina en mostrador. Ésta última muestra un crecimiento sostenido impulsado por la complementariedad (o sustitución) con la carne vacuna, posicionando el consumo doméstico cerca de los 20,0 kg/habitante al año.
